烘培園地 baking
戴菲小鷹拇指餅
準備材料
| VIV無鹽發酵奶油 | 240g |
|---|---|
| 細砂糖 | 180g |
| 玫瑰塩 | 3g |
| 蛋黃 | 40g |
| 白牡丹低粉 | 265g |
| 戴菲小鷹高脂可可粉 | 60g |
製作方法
整型搓圓後用大拇指在餅乾中心點壓一個凹陷
然後以噴水或擦蛋液沾上福杏仁角,在進行烘烤
待餅乾冷卻後將融好之埃菲達55%苦甜鈕扣巧克力至中心點擠約2g之巧克力即可
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 所有材料依序拌勻即可.粉類需過篩 | |||||||||
| 分割重量 | 20g | |||||||||
| 醒麵時間 | ||||||||||
| 內餡重量 | ||||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | ||||||||||
| 發酵箱溫濕度 | ||||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 180 | 下火 | 140 | ||||||
| 蒸汽秒數 | ||||||||||
| 烤焙時間 | 20min | |||||||||
