烘培園地 baking
巧克力佛雷特
準備材料
| VIV發酵無鹽奶油 | 100g |
|---|---|
| 糖粉 | 90g |
| 蛋白 | 20g |
| 白牡丹低粉 | 140g |
| 戴菲小鷹高脂可可粉 | 20g |
| 黑胡椒粒 | 少許 |
| 玫瑰塩 | 少許 |
製作方法
表面裝飾: 沾玉米粉.沾兩次較均勻.
內餡:埃菲達55%苦甜巧克力3顆
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 所有材料依序拌勻即可.粉類需過篩 | |||||||||
| 分割重量 | 15g | |||||||||
| 醒麵時間 | ||||||||||
| 內餡重量 | ||||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | ||||||||||
| 發酵箱溫濕度 | ||||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 170 | 下火 | 150 | ||||||
| 蒸汽秒數 | ||||||||||
| 烤焙時間 | 22min | |||||||||
