烘培園地 baking
髒髒包
準備材料
| 麵糰配方: | |
|---|---|
| 高粉 | 700g |
| 低粉 | 300g |
| 戴菲小鷹高脂可可粉 | 50g |
| 細砂糖 | 120g |
| 塩 | 15g |
| 高糖酵母 | 15g |
| 法國麵糰老麵 | 250g |
| 全蛋 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| 冰水 | 360g |
| 荷蘭特級VIV無水奶油 | 50g |
| 無鹽發酵奶油片 | 500g |
製作方法
裹入油500g,3折3次
麵糰重量: 100g
內餡: 萬好頓苦甜巧克力奇普25g 或 瑞堤瑪耐烘焙巧克力25g
表面裝飾: 關心A高級硬質牛奶鈕扣巧克力10g,戴菲小鷹特級防潮可可粉0.5g
